Menu Saint Valentin : simple & efficace

Entrée : Ravioles dans un bouillon

INGRÉDIENTS

Préparation : Pelez les légumes et coupez-les en tout petits dés. Faites chauffer le bouillon de volaille, ajoutez les dés de légumes, laissez frémir 10 mn et réservez. Coupez le foie gras en cubes de 1 cm de côté environ. Prenez 1 feuille à raviolis, déposez 1 cube de foie gras au centre et une feuille de cerfeuil ou de coriandre, humidifiez le pourtour de la pâte du bout des doigts avec un peu d’eau, posez une autre feuille de pâte par-dessus et appuyez bien pour faire adhérer les deux pâtes ensemble. Recommencez jusqu’à épuisement des ingrédients. A ce stade, vous pouvez soit mettre les ravioles au frais et les cuire plus tard, soit les cuire tout de suite. Réchauffez le bouillon et faites cuire les ravioles 10 par 10 pendant 2 mn. Déposez-les dans des assiettes préchauffées à l’aide d’une écumoire, ajoutez 1 ou 2 louches de bouillon et servez.

PLAT : Cailles et betteraves

Par Coline Faulquier – Top Chef saison 7 – source : Madame Figaro

Ingrédients

  • 2 caille
  • 3 betteraves (1 rouge,1 jaune, 1 blanche)
  • 200 g de beurre
  • 2 c. à s. de graisse d’oie
  • 1 tête d’ail
  • 10 cl de jus d’orange
  • 20 cl d’huile de pépins de raisin
  • 1 botte de persil plat
    sel

Préparation

Préparation des betteraves : Peler les betteraves, les couper en lamelles de 3 mm, les mettre dans une casserole, les couvrir d’eau, ajouter le beurre, le jus d’orange, saler et laisser cuire 15 minutes. Préparation et cuisson des cailles : Lever les cuisses et les suprêmes des cailles. Confire les cuisses dans la graisse avec l’ail, laisser cuire 15 minutes. Faire rapidement sauter les suprêmes dans une poêle avec 1 cuillerée d’huile de pépins de raisin. Dressage : Pour servir, poser les rondelles de betterave sur les assiettes et, à côté, les suprêmes et les cuisses, parsemer de zestes d’orange.

 DESSERT : Riz au lait au caramel beurre salé (fav part)

Source : Madame Figaro

Ingrédients

  • 125 g de riz rond
  • 75 cl de lait
  • 150 g de sucre semoule
  • 1 gousse de vanille
  • 20 g de beurre salé
  •  5 cl de crème liquide

Préparation

Plonger le riz dans une grande casserole d’eau bouillante, laisser cuire 3 minutes, égoutter. Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue en deux, y verser le riz et laisser cuire 25 minutes en tournant, ajouter 75 g de sucre et laisser cuire encore 2 minutes. retirer du feu, laisser refroidir, puis répartir dans des coupelles.  Au moment de servir, préparer le caramel. verser le sucre restant dans une casserole, laisser cuire jusqu’à l’obtention d’un caramel ambré. Retirer du feu, verser la crème en mince filet en tournant sans cesse, ajouter le beurre, mélanger 2 minutes à feu doux, laisser tiédir et verser sur le riz au lait.